道・ロード

一晩、水に浸した北海道産の小豆を丁寧に“やわらかく”煮て『つぶ餡』作りです。

今日の『つぶ餡』は大福餅や『殿様まんじゅう』などに使用するものなので、搾り機で煮上がった小豆を軽く（完全に潰さナイ程度）搾ります。どちらかと言うと“つぶし餡”！

「どら焼」に使用する『つぶ餡』は、搾らずに豆を《潰さナイ》ように煉ります。

仕上げの為に入れる“水飴”も、『つぶ餡』の用途別、季節などで量を変えています。

「どら焼」用、水飴多め、やわらかめ！