道・ロード

紅葉が見頃です⁉︎
お店のショーウインドウ。

オーブンで焼成中の、桑の葉(粉末)を使用した御菓子「荒船Who~K2」！
焼成時間の半分の時に、左右、前後を入れ替えて「焼き」を整えます。
http://bit.ly/1wuHMGd

「伝統菓子 上州絹」

寒天を完全に溶かしてから、砂糖を加えて木杓子で混ぜながら錦玉液を作ります。煮詰める温度は夏場105℃、冬場102℃。
錦玉液に、水飴を入れて羊羹舟に流し一晩おいて固めます。
本日の工程はここまで！
http://bit.ly/1IuyiRR

1日間、審議が先送りされていた「明治日本の産業革命遺産」(福岡など8県の23施設)が世界文化遺産登録に決定されました。 世界文化遺産登録は、「富士山」(山梨、静岡)、「富岡製糸場と絹産業遺産群」(群馬)に続き3年連続だそうです。 昨年、6月に世界文化遺産に登録された「富岡製糸場と絹産業遺産群」を記念して作ったお菓子「荒船Who〜K2」http://bit.ly/1wuHMGd 大切なことは…継続です！

香ばしく煎ったクルミを刻み、特製のミルク餡に混ぜ合わせました。「クルミ入りミルク餡」⁉︎
まろやかなミルク餡と食感にアクセントのクルミ…「荒船Who〜K2」に使用してます。

世界遺産　富岡製糸場と絹産業遺産群の登録を記念して作った、お菓子「荒船Ｗｈｏ～Ｋ２」ですが、その形ゆえになかなか合う折箱がありませんでしたが、伝統菓子「上州絹」専用箱を応用！？代用！？することで、ひとまず解決しました。

ちなみに、１個１１９円（税込）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

９個入　１，１８８円（税込）

１２個入　１，５３３円（税込）

今月下旬に世界文化遺産に登録される予定の「富岡製糸場と絹産業遺産群」・・・その中の「荒船風穴」をイメージした関連お土産商品の試作！

で、続・試作３０分後！

生地に桑の葉粉末・抹茶を入れ白餡に練乳を合わせた「ミルク餡」を包み、風穴をみたてた長方形の型で焼きました。

「荒船風穴・Who~k2」（仮称）

新商品の試作で、パイを焼きました。
「マンゴーピューレの芳醇な味に、卵のコクとバターの風味で濃厚に仕上げた」ソースと「クリームチーズ」を組み合わせた、コクとキレを併せ持ったパイです！

「本宿どうなつ」で有名の古月堂さんと、地元銘菓の試食・販売で“ちょっと”したお手伝い。

当初は、下仁田町文化ホール入り口でやっていたのですが、あまりにも暑く（天気はドドドドッＰーカン）て、「これでは、菓子も人間もダメになってしまう！」ということで、ホール内の世界遺産候補地の展示パネルを移動してスペースを空けてもらって、そこで“お手伝い”。

外と内では大違いの「別世界」

講談師　神田松鯉さんのトークのお題が「芸の世界は着物の世界」

世界つながり？！

ゼリー？それとも飴？　不思議な食感のお菓子

○群馬県推奨　優良県産品○

御菓子處　総本家紙屋では「絹のイメージ」と銘打って歴史ある上州の絹を表現いたしました。技術と吟味された良質の材料で造り郷土の心と味を包んで調製いたしました。美味絶佳のお菓子です。

仕込みから完成まで5日間かけて一つ一つ手作業で行います。水飴・砂糖・寒天・寒梅粉（焼みじん粉）使うのはこれだけです。

1日目　寒天を水に漬ける。2日目　寒天と砂糖を合わせてに溶かす。さらに水分を飛ばしてから水飴を合わせ型にながす。3日目　型から取り出し同じ大きさに切り分け寒梅粉をまぶし木枠にならべ乾燥機にかける。表面だけ乾燥させる為、ゆっくりと2日間。　5日目乾燥機から取り出して仕上げます。


第２４回全国菓子大博覧会九州ｉｎ熊本
　金　賞