乾燥の“感想”
胡桃入りの羊羹をベースに作る『古典菓子 胡桃の舞』。
作業工程の１つ、乾燥の工程が終了したところです。
表面を《薄く》乾燥させ風味を閉じ込めて、中は羊羹の持つ“みずみずしさ”を保つ、これが「理想」です。
気温も低くなおかつ湿度も低い（静電気でバチッ、バチッ）と、乾燥に適していてひじょうにイイ感じで出来ていました。
今回の乾燥は「理想」に近い！
『胡桃の舞』作り、乾燥の“感想”でした。
お粗末！
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