秘“蜜”作り
「つぶし餡」のために“蜜”作りです。白双糖に水を入れて沸騰させて砂糖蜜にします。砂糖蜜の割（砂糖）の量は各お店で様々ですが、最近は割を抑え目（甘さ控えめ）のところが多いようです。出来上がった“蜜”に煮上がった小豆を入れて、一晩または半日、《蜜漬け》にします。十分に“蜜”を含ませてから、ていねいに煉り上げていきます。
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