道・ロード

糸・角・粉『寒天』です。～主産地は長野県。天草などの紅藻類に酸を加えて加熱して粘質物を抽出し、凝固、自然乾燥させる。冬季に戸外で一夜放置し寒気で凍結した寒天から、気温が上昇するにつれて水分が溶け出して蒸発、乾燥する。糸・角寒天は、一晩水に浸けて使い、粉寒天は水浸けはしない。総本家紙屋では、凝固力の異なる『寒天』をお菓子に合うものを選んで使っています。煉り羊羹は“糸”とか水羊羹は“糸”と“角”の併用とか！これからの季節、『寒天』を使ったのど越しの良い「涼菓」がお店に並びます。