蜜漬け
どら焼餡を作っています。
北海道・十勝産の小豆をやわらかく、なおかつ割らないように煮ます。
サワリに白双糖と水（分量外）を入れて沸騰させて砂糖蜜を作ります。
そこへ、煮上がった小豆を入れて、一晩蜜漬けをします。
翌日、一度沸騰させてからザルにあけ《小豆》と《蜜》に分けます。
《蜜》を煮詰めてから、分けておいた《小豆》を入れて『どら焼』に合う“かたさ”に練り上げます。
夏場は“少しかため”・冬場は“少しやわらかめ”！
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