押しては返して・・・。
冷たく冷やして食べる『水羊羹』はなんともいえナイ・・・！
みずみずしく、軟らかく煉り上げるために、餡を弱火で沸騰させずに、“押しては返して”、“押しては返して”・・・丁寧に煉ります。
火をとめて、《塩》を微量加えます。
今回は、《赤穂の天塩》。
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