“渋切り”
サワリに水洗いした小豆とたっぷりの水を入れて、沸騰させゆでる。小豆の《シワ》がのびたらザルにあけ、水をかけて表面についた“渋”を洗い流す。
“渋きり”によって、《渋味》や《苦味》の“素”となるタンニン（小豆の皮に含まれる）を取り除きます・・・このタンニン《渋・苦》をあえて利用する『御赤飯』などもあります。
“渋きり”した小豆を再び戻し、簡単に指でつぶせるくらいやわらかくなるまでゆでる～丁寧に裏ごし～いくつかの工程（割愛）をへて《餡》を煉り上げる。
今日は、『水まんじゅう』に使う《小豆こし餡》で、少し硬めに仕上げました。
一時の“猛暑”ほどではなくなりましたが、まだまだ暑い日が続いています・・・涼を求める心に『水まんじゅう』！
いかがですか！！
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