道・ロード

食品衛生指導員研修会がＴ合同庁舎で行われました。都合で１０分程遅れて到着し中に入って席に着いた時には、あいさつ（食品衛生会長）も終わっていて、研修会の講義が始まっていました。

講師の先生が大学の准教授（細菌学）の新聞記事を資料にして話し始めたところ、ちょっと興味深い内容（フレーズ）だったので、いつもより“真面目”な研修となりました。

それは、「食の安全　牛レバーの生食、危険を伝えよ」と言うもの。

記事・話によると、牛レバーやユッケなどを食べてＯ－１５７など腸管出血性大腸菌、食中毒原因菌のカンピロバクターに感染する人が、目立ちきわめて危険（死亡することもある）であるのに、飲食店では幼児、児童、老人までもが平気で生肉を口にしていることは、細菌学を専門とする立場からは・・・自殺行為に映るのだと。

厚労省は、牛と馬の生食に関する衛生基準を定めて《とちく場》や食肉処理場、飲食店などの肝臓処理は専用まな板・包丁を使い販売時は「生食」と表示をすると・・・。しかし、これには強制力がないので多くの飲食店は今も「加熱用｣の肉を「生」で客に出していて、０７年度に全国の《とちく場》から出荷された「生食」の牛レバーは“ゼロ”で牛レバーに限れば市場に厚労省の基準を満たす食材は存在しナイことに・・・驚き、じゃあ普段食べているのは？

厚労省は、牛レバーの危険についてより積極的に国民に周知して、飲食店は「加熱用」牛レバーを「生食用」として提供するのをやめ、消費者も口にすることを避けて欲しいと・・・。研修会は終了した。

でもな～レバ刺、ユッケでビール！美味いしな～・・・葛藤するな～

信じるしかないのか！