道・ロード

こんにゃく入りの『大福餅』の試作です。

今回、《もち米》の重量に対して１％の《こんにゃく粉》を使ってみました。

「こんにゃくの作り方」を参考にして、ぬるま湯に《こんにゃく粉》を入れてかき混ぜて、ゲル状になったものをしばらく置いてから凝固剤などを入れずに２５分蒸して、餅を搗いている工程で数回に分けて搗き込んで、かたさを加減しながら搗き上げたのですが・・・通常の『大福餅』より少しやわらかめに！

やはり！水加減が・・・！？

見た目は、いつもの『大福餅』と変わらないですが、手触り感？いつもの『大福餅』のときよりトータルすると１．５倍ほど《水》を多いのにもかかわらず、弾力・コシがあるように思います・・・これが、《こんにゃく粉》の吸水力・《こんにゃく》の保水性、驚き！？です。

とりあえず、これを“基準”として作り方の見直し、《こんにゃく粉》・《水》の増減・・・をしてよりイイ、より美味しいものにしていきたいと考えています。