柚子の皮むき！
《柚子》を軽く洗い、タオルで拭いてから《柚子》の皮むきです。
皮むきの道具で手を切らないように手袋をはめての作業です。
“皮”は、なるべく薄く剥き、“実”と分けます。
“皮”と砂糖をよく混ぜて、さらに保存効果を高める為に多めの砂糖と一緒にビンに詰め《砂糖漬け》にして冷蔵庫で保存します。
“実”は、絞って果汁にして《砂糖蜜》と合わせてからビンに詰めこれも冷蔵庫で保存します。
《砂糖漬け》の“皮”を適量取り出し、ミキサーにかけ細かくして“餡”の中へ！
《果汁》は、香り付けに！
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