見極める
これが、ホントに難しい。使用するお菓子に合わせて、種類や糖度・硬さなどを調整するのですが、同じ材料を同じ分量でしても季節、天候などで違ってくるし、あえて違わせる。
時計(時間)・糖度計(糖度)を見ながら、時々は教本などを参考にしながら“見極めます”でも、最終的な判断は《カン》です。
この《カン》は《ヤマカン》ではなく、多少なりともやってきて積み重ねたものからくる《カン》です。まだまだ、薄いですが・・・。
~積み重ねの作業には終わりがなく、あえて終わりにするのであれば、自分自身がそれを“見極め”納得するしか方法はナイと・・・!
なんだかよくわからないけど?
“自分追求”だね!
また、明日からも!
コメント