道・ロード

近くのレストランの“若旦那”からある頼まれ事を受けた。

「宴会に出すコース料理のデザートに『ロールケーキ』を使いたいんだけど・・・デザート用に１まわり小さくロールケーキが出来るか？」と。

簡単に言えば、巻き寿司のように《太巻》を《細巻》にするということ。

『ロールケーキ』の作り方を教えてもらい製造販売をはじめて、ちょうど1年。（まだまだであります）

“間口”を広げず、教えてもらったレシピを基本に種類も２つに限定して、ふわふわとした食感があるように作ってきましたから、少し小さく（細く）と言うものを作ったことがナイ。

寿司の場合は、御飯で調節をすると思いますが、『ロールケーキ』の場合は何？

スポンジの厚さ・幅、クリームの量でするのか？（現在の直径６．５㎝）

ある程度の厚さがないと“ふわふわ”感が？

クリームの量やのばし方を調節？

理想は、同じ割合で《細巻》にすることですが・・・！

ロールケーキの本を見ながら考えているところだが・・・。

おっ！これは！！

つづく。