道・ロード

郷土銘菓『ゆず最中　万葉の峰』の特製の皮（種）。

昔ながらの“お茶箱”（内側はブリキ貼り）に、ビッチリ・ギッシリ入っています。

最中屋さん曰く「このお茶箱に、割れやすい最中の皮を割らずにしっかり入れるには、熟練した技術と経験が必要」だそうです。

納得！

「神葬祭に使うので紅白の御餅をお願いします。」と言う注文を頂きました。

神葬祭・・・紅白餅！？

初めてです。

その家、その家によって代々伝わる“しきたり”があるんですね。

突然の注文で《餡》が・・・足りナイかも？

スクランブル！・・・急いで小豆を煮ないくては！

でも、あせらずに・・・。

小豆が踊って割れナイようにアクを丁寧に取り除きながらなるべく沸騰させないように煮る。

先はまだ長い。

『殿様まんじゅう』や『上州昔がたり　おやき』に使う《下仁田葱》、これまでは収穫期に仕入れたものを袋詰めにして冷凍、あるいは細かく刻んでから冷凍をして保存をしていたのですが、いろいろな問題が・・・。

保存スペースや方法、鮮度・風味などなど。

その事を、“下仁田ねぎ茶”・“下仁田ねぎ　八味唐辛子”・“下仁田ねぎ茶塩”など絶賛発売中！の某・お米屋の若旦那に相談したところ、下仁田葱の風味を逃がさナイように《特別な方法》（ナントカ、ナントカ乾燥法・・・聞いたけど忘れてしまいました！？）で乾燥し更に粉末状にして“下仁田ねぎ茶”等に使用する、前の段階の「粗目」と「ぶつ切り」のものを持ってきてくれました。

この《下仁田葱》を使って、試作をしたらこれがなかなか・・・グー（ｇｏｏｄ）！

まだまだ、分量などの調節が必要ですが、これで懸案だった問題も解決！

若旦那！見積もりお願いします。

親戚のお菓子屋さんの紹介で、オーナーと交流がある高崎の洋菓子店“Ｍ”さんに『ロールケーキ』作りの見学に行ってきました・・・百聞は一見にしかず！

そこのチーフの方が、実に丁寧に配合から作り方・手順・注意事項（コツ）まで教えていただき・・・帰りに“お土産”まで（作りたてのロールケーキ）

まずもって、《感謝》ありがとうございました。

早速、準備に取り掛かろう！

茶人・千利休が好んだとされ、そこから名付けられた、生地に黒砂糖を入れて作る『利休饅頭』。黒砂糖饅頭、大島饅頭、茶饅頭とも・・・。

今回、中餡を白餡に白味噌を加えて作った《みそ餡》を入れて“包餡”・・・『みそまんじゅう』風に！？

黒糖の香りと上品な甘さの《みそ餡》が・・・Ｇｏｏｄ！、Ｖｅｒｙ　Ｇｏｏｄ！！

１個（５０ｇ）７０円

５個入（パック）３５０円