道・ロード

「栗」は、和菓子の世界で古くから用いられてきました。

中でも一般に親しまれてきたのが“栗饅頭”です。

総本家紙屋の『栗　山』も昔懐かしい栗饅頭を今風にアレンジして仕上げた創作和菓子です。

贈り物・お土産・引き物として末長くご愛顧の程良ろしくお願い申し上げます。

～栗山をはなれて栗の毬そだつ～　双　魚　

南蛮かすてい羅『煉瓦焼』、北海道へ向けて出発！

開業５周年の記念品として『煉瓦焼』を引き物としてご注文を受けました。誠にありがとうございます。

ただ、天気が心配で予報によると明日、あさってと荒れ模様？だと。（北海道地方）

通常、明日発送しても翌々日の午前中で大丈夫なのですが・・・天気が！

ご希望のお届け日時に間に合うように少し余裕をみての発送となりました。

「あ～した、あさっても天気にな～れ、北海道！」プラス３月１日も！

・・・とある会議が（下仁田町・まかなか活性化のため検討すべきテーマについて様々な意見）行われました。

その中の１つのテーマとして下仁田の“お土産品”・・・お菓子！

「昔、○○堂さんのＫ最中やＮ最中がお土産としてあった」とか「となりの富岡には、富岡製糸にちなんで、絹のカステラ、赤レンガカステラなどがある」などと言った意見がありましたが、その場でも少し言わせてもらったのですがまだ足りないので・・・補足。

当時（全盛時）○○堂さんのＫ最中やＮ最中に優るとも劣らないという自負・自信がある『ゆず最中　万葉の峰』、そして『伝統菓子　上州絹』や南蛮かすてい羅『煉瓦焼』など「富岡製糸場と絹産業遺産群」が世界遺産登録の「暫定リスト」に載る数十年前からしっかりと作ってきました。

ただ、すこしＰＲが下手だったかな・・・！

それなのにねぇ～、下仁田の“お土産品”としてのお菓子がナイと・・・？

いったい、どのくらい年間の売り上げがあって、どのくらいの知名度、認知度があればイイのか？《材料》に名産品のこんにゃくや葱を使ったり、《形》がこんにゃくや葱でないと“お土産品として受け入れられナイのか？と少々・・・疑問（教えて欲しい！）

まぁ、この２つを《材料》や《形》にすれば、わかり易いと言えばわかり易い！シンプル・イズ・ベスト！

だけど、“へそ曲がり”者としては・・・！

究極の“お土産品”は、《月光仮面》？

「どこの誰？かは知らナイけれど、誰もがみんな知っている」

ほら、またスベッタ！

でも、だんだん燃えてきたぞぉ～

つづく

餡（今回は、大福餅用の粒餡）の煉り上がりを“見極める”。

これが、ホントに難しい。使用するお菓子に合わせて、種類や糖度・硬さなどを調整するのですが、同じ材料を同じ分量でしても季節、天候などで違ってくるし、あえて違わせる。

時計（時間）・糖度計（糖度）を見ながら、時々は教本などを参考にしながら“見極めます”でも、最終的な判断は《カン》です。

この《カン》は《ヤマカン》ではなく、多少なりともやってきて積み重ねたものからくる《カン》です。まだまだ、薄いですが・・・。

～積み重ねの作業には終わりがなく、あえて終わりにするのであれば、自分自身がそれを“見極め”納得するしか方法はナイと・・・！

なんだかよくわからないけど？

“自分追求”だね！

また、明日からも！

２月１５日のブログにも書いたように菓子用の箱は、既製品で合うものがあれば既製品で賄うようにしています。

『群馬の花』や『上州絹』のように、そのお菓子の形状に合わせて仕切りがある“特注品”は、一つ一つ手で折ります。

これがまた、けっこうな手間で《フタ》・《身》・《仕切り》とありますからね～。

それと、折っている最中（さいちゅう）に箱のへりなどで指を切ることもありますので気をつけナイと！

残りあと、９５！（始まりは１００）

まだ、まだです。

「御団子」（おだんす）、お葬式などのお清めの席などで出される団子。

残った「御団子」を串に刺して生醤油をつけて焼いてみました。生醤油の焦げる香りがなんともいえない・・・！『焼団子』は、酒・ビールの“つまみ”に最高！

この『焼団子』は、非売品いや未売品？なのですが・・・。

しかし、政府が製粉会社に売り渡す《輸入小麦価格》が４月から３０％引き上げられることが正式決定。当然、我々が仕入れる《小麦粉》の価格もＵＰ、３０％で価格の上昇が止まるのかというのも不透明（ワカラナイ）。

そんな中で、今の時点では《小麦粉》より《米粉》の方が割高ではあるのですが、このまま価格の上昇が続けば“逆転”するということもありえる状況に・・・！

そこで、《小麦粉》を使っている和・洋菓子に《米粉》を“上手く”（旨く）使えナイかと考えている、今日この頃！

《米粉》（上新粉）を使ったお菓子で、最もポピュラーでシンプル、なおかつ人気のある『団子』まずは、“原点”ここからチャレンジのスタートです。

『伝統菓子　上州絹』は、通常《紅》と《白》同量、羊羹舟に流して作り１包み２個入り（紅・白各１個）、クリアケース入りは８個（紅４・白４個）と紅白ペアで販売をするのが基本なのですが・・・！

今回のように、お客様で“お茶会”のお菓子として『上州絹』の《紅》（紅梅のイメージ）を使いたいという場合、または“法事”等の引き物として《白》のみを使いたいと場合でもご用命頂ければ対応いたします。

この冬一番の“大寒波”の影響で冷た～い北風が強く、外はメチャクチャ寒い！中の作業場もメチャ寒い！

生地をちぎり分ける《種切り》も気温が低いと生地が締まって、餡が包み難くなりますから、少し《種切り》して《包餡》する。

これを繰り返します。何度も、何度も！

『伝統菓子　上州絹』、水飴・砂糖・寒天を主な材料として作ります。

材料の“水飴”の性質上、寒くなるとどうしても多少の硬軟の差がでます。（季節の違いで）

しかし、品質には問題ありません。

配合、煮詰め具合、水飴（夏用・冬用）等、季節によって変えているのですが・・・。

まだまだ、越えなくてはならない問題がたくさんあります・・・だから、楽しくてやめられない！

お気づきの点等がありましたら、なんなりと言ってくだされば幸いです。

貴重な意見が必要なんです。

節分で、“鬼”を追い払ったと思いますが、《邪気》を払うといわれる「蓬（よもぎ）」を搗きこんで作った『草大福』で、ダメ押し！

とにかく「蓬」は香りがイイし、それに生長した葉から灸に用いる「もぐさ」も作るので、体の“内から外から”健康にしてくれます。

『草大福』に使う《餡》、その原料の《小豆》は、食物繊維・ポリフェノール・ビタミン・ミネラルが豊富に含まれていて、便秘・糖尿病・動脈硬化・心臓病などの予防に効果的で美肌・成長・消化促進に役立つといわれています。

だからと言って“食べすぎ”には注意してください。