道・ロード

プロ野球のパ・リーグ、メジャー、セ・リーグが開幕！

こちらの“お節句”シーズンも、ようやく開幕です。（以前にブログに書きましたが、下仁田の地域は桃の節句３月３日ではナク４月３日なんです。）

すでに、スパーや他の地域のお菓子屋には、『かしわ餅』が並んでいますが・・・こちらは、あと１週間後？ぐらいかな。

今か、今かと出番を待つ『かしわ餅』、あともう少し待て！と頭を押さえている『さくら餅』（イメージ！！）

“ベイクドギフト”で人気のある、『白い帽子』（左）紫芋餡と『栗ガレット』（右）栗餡の《生地》です。

一晩、馴染ませるように“寝かせます”冷蔵庫で！（つい、最近まで冷蔵庫要らず！）

もう、暖かくなってきて、すっかり“春本番”！！（東京では、桜が満開だって！？）

《生地》も《人間》も“寝かす”（寝る）ことは、とても重要です。

だから、もう寝ます。《生地》と・・・別の場所で！

「厄除まんぢう」で“ティータイム”！

旅好き？の知り合いの《お土産》。研究材料にと旅行などで行った先の《お土産》（菓子）を買ってきてくれます。

今日は、長野県上田市別所温泉の「厄除まんぢう」です。

黒糖のイイ香りの皮で小豆こし餡、その中心に白餡を包んだ“温泉饅頭”！

お彼岸も終わり、ホットしたひと時のリラックスタイム！

厄を払い（食べて）スッキリしたとこで・・・頑張りますか！

《火加減》、ちょっと強いだけでカステラの表面に“クレーター”？のようなものができます。

焼いている途中、プクッとコブのように膨らんでその後、陥没します。

《火加減》に十分注意して、《泡きり》も全体に熱がまわるようにしているハズなのですが・・・季節の変わり目？

まだまだ、未熟者で修行が足りナイと言うことです。

“足元を見失わず”にね！

お彼岸中のこともあり？ゆず最中『万葉の峰』の売れ行きが好調です。

なにはともあれ、良かった！ヨカッタ！

最中の皮に餡を詰めて、小袋に入れて、“一休み”、最中のサイズに合わせて裁断した《小紋》調の包装紙に包んで、《帯》シールを巻いて出来上がり。

さぁ！もう・・・一仕事（踏ん張り）。

ふぅ～！でも、けっこう数あるな～。

国産「小豆」の価格が騰がっています。

例の《中国》の一件で色々なところに影響が出ているみたいで、大手の製パンメーカーが《中国産》から《国産》へ、チョット“かじを切った”だけで「小豆」の価格が急上昇するなんて、『小さい』ところはたまったものではありません。（愚痴！）

それはそうとして、この「小豆」には食物繊維がたっぷり、便秘や糖尿病、大腸ガンなどの予防とともに美肌にも役立つといわれ、「小豆」に含まれるポリフェノールはガン、動脈硬化、心臓病などの生活習慣病の予防にも効果的で、更に成長や消化促進に欠かせない、ビタミンＢ１、カリウムや鉄などのミネラルがバランスよく含まれています。

「小豆」を原材料として使った『和菓子』、ヘルシーで栄養分が多く詰まった『和菓子』をみんなで楽しく召し上がりましょう！

～お彼岸中ですので、『おはぎ』なんかイイですね～！

こちらの『下仁田餅』、きな粉が“花粉”のようで・・・？

《求肥餅》（クルミ入り・黒糖味）を一口サイズに切って、香ばしい《焦がしきな粉》をまぶします。

きな粉をふるって、両手で「美味しくなれ、美味しくなれ」って念じながら“まぶし”ます。

今日は温かかった！おまけに“花粉”の飛ぶ量も多かった。

こんな、お客さんがいました、「うぐいす餅のきな粉、“花粉”のようでキライ！」、『うぐいす餅』を見ているだけで目がかゆくなるそうです。

正直な意見！スゴクありがたいのですが、ちょっとストレートすぎて・・・！

でも、《花粉症》方でも『うぐいす餅』が大好きって方もいらっしゃいますからね～

十人十色、人それぞれに、色んな意見がありますから・・・参考として！

ちなみに、『うぐいす餅』の製造・販売は３月３１日までです。

外の気温が上がると作業場の温度も上がる、窯の温度設定・強火弱火はいつもと同じでも「カステラ」の“焼色”を付ける、鉄板をのせるタイミングが微妙に違ってくる。

気温・湿度・配合・比重・・・！

どうだ・・・今日の“焼色”は？

『小豆こし餡』の場合、煮上がった小豆を裏ごし器で水をかけながら“漉す”。

最初に《粗い目》で“漉す”と画像・左側の皮が残り、更に再度《細かい目》で“漉す”と右側の皮が残る。

更に、更に『水晒し』を２、３回繰り返す。

この残った皮、先代の頃は知り合いの農家の方が家畜の飼料などに使うというので、《軽トラ》で来て積んで行ってくれていたのですが・・・。

今は、仕方ありませんが「生ごみ」として処分しています。

これで、イイのか？ワルイのか？