道・ロード

一晩、水に浸した北海道産の小豆を丁寧に“やわらかく”煮て『つぶ餡』作りです。

今日の『つぶ餡』は大福餅や『殿様まんじゅう』などに使用するものなので、搾り機で煮上がった小豆を軽く（完全に潰さナイ程度）搾ります。どちらかと言うと“つぶし餡”！

「どら焼」に使用する『つぶ餡』は、搾らずに豆を《潰さナイ》ように煉ります。

仕上げの為に入れる“水飴”も、『つぶ餡』の用途別、季節などで量を変えています。

「どら焼」用、水飴多め、やわらかめ！

お葬式のお清めの席で、配られる『御団子』です。

「３時までに２００個お願いします。」と注文の電話！

０時５０分、今している作業を仕上げてからでも間に合うか？

自問自答！

答え、今している作業を一時ストップして『御団子』を先に！

それっ！急げ！『御団子』作り開始！

２時３０分、蒸し上がった『御団子』を扇風機で冷ましているところ。

あとは、冷めた『御団子』を５０個づつ、容器に入れ仕上げ。

式場まで、車で３分程度だからナントカ間に合いそうです。

～２時４５分、『御団子』無事、納品完了！

『殿様まんじゅう』を作るので、「下仁田葱（殿様葱）」と長葱をバランスよく合わせて超最新鋭みじん切り器（ホームセンターで購入）で細かくしたところです。

今、「下仁田葱」の時季で美味しいのだけれども、「下仁田葱」だけでは、どうも・・・？何か・・・“強い”！

何年か前、プロ野球の巨人が各チームの“４番”バッターばかり集めてダメだった！それと同じかな？

ちょっと違うな！

将棋は、王将ばかりでなく金・銀・飛車・歩などがあるから面白い！

これも、ちょっと違うな！

何が？言いたいかと言うと《チーム殿様まんじゅう》は、より美味しくするために各材料をバランスよく配合し使っています。

《お葬式》の引き物に使う“御饅頭”の注文を頂きました。

注文の数を聞き“餡”が足らないことに気付き、急遽“餡”作りです。

只今、煮練機で“餡”を煉っているところです。煉り上がりまでもう少し・・・！

お祝い事などは、吉日の良い日とか《指定》できますが、こればっかりは《指定》できないですから。

だから、いつ、注文が来てもイイように心？の準備はしています。（材料の準備も！）

そして自分も“これ”がいつ？来るか、わからナイですから悔いが残らないように一生懸命やならいと何事も！

今月１２月号、そして２００７年最後のかわら版。

スクラムカード満点１枚で、今が旬で美味しい“ゆず”を使った『ゆず最中・万葉の峰』６個（＠１０５円）と交換しています。

なお、『ゆず最中・万葉の峰』は、全国発送しておりますので詳しくは、こちらのホームページで！

通販の方のために、ご注文された場合“お味見”として何個かサービスします。

総本家紙屋では、引き物に使う『御饅頭』、お客様のご希望（ニーズ）にそえるように致します。

２個入・４個入・９個入。

３００円・５００円・８００円・１，０００円。

今日も３件の引き物の『御饅頭』を作りましたが、２個入３００円・４個入５００円・９個入１，０００円と『御饅頭』の大きさ、入数、金額もそれぞれでした。

４個入８００円・１，０００円、９個入８００円、１，０００円などもＯＫ！

※餡も、こしあんorつぶあん選択可

※『御饅頭』の皮に“抹茶”を入れて色を付けることも出来ます。

ご用命の際、お気軽にご相談ください。

法事の引き物のお菓子に《蓮》の掛紙をして《黒白》の水引を締めている途中！

『あっ』と気が付きました。

このお客様は、神葬祭（神式）だということに。

《蓮》の掛紙に《黒白》の水引は仏式、神式には《黄銀》の水引の掛紙をすることにしていますから、気付いてよかったです。

気付かずに“そのまま”なんてことになったらお客様に失礼ですから！

慶事・弔事などの贈答品・引き物の掛紙・水引・のし、「おもてがき」など難しく、わからないことが多いので、『現代慶弔事典』なるものをお店に置いています。

今日は、本来ならば“定休日”なのですが《大安》ということで快気祝の『御赤飯』を頼まれました。

で、余った『御赤飯』と今が収穫の時期で旬の「下仁田葱」を使った『殿様まんじゅう』で“賄い料理”

今日のお昼です。

このコンビ意外と合う？！

お昼を食べながら、今日１１月２９日は“イイニク”の日でもありますから夕食は「肉」でも食べようと考えています。

またまた、 値上がりの話。

これって何回目？

『群馬の花』・『胡桃の舞』・『下仁田餅』などに使っている“胡桃”これがまた値上がりするそうです。（問屋さん談）

その値上がりがスゴイのです。

今現在、１ｋｇ＝１，０７０円（税込）なのが１ｋｇ＝１，５００円ぐらいまで値上がるらしく・・・！

１ｋｇで約５００円も！

今月中なら現在の価格で大丈夫だと言うので、在庫があったのですが仕入れました。

“胡桃”の保存方法ですが、箱を開け《１度に使い切る分》を小分けにして《シケナイ》ように脱酸素材を袋に入れてシール止めします。そして保管！

“小分け”にしておくとお菓子を作るとき、ひじょうに使い勝手がイイですね。

ちょっと、休憩！

となりの富岡市にある、松伊堂菓子舗さんの富岡名物「ぶどう焼」で“ティータイム”

「ぶどう焼」、人形焼に似た感じのお菓子でカステラ生地に黒糖？が入っているのかな、コクがあって《餡》も甘すぎず、懐かしいく美味しいお菓子です。

またこれがお茶に合う！

とくに寒～い日なんかに！