道・ロード

バターが“不足”しているそうです。

洋菓子屋さん、これから始まるクリスマスシーズン（ケーキの需要がアップ）を前に《ケーキ》の材料の“バター”を確保するのがたいへんだと・・・ニュースで。

うちも、洋菓子専門店ほど“バター”を使わないにしても数種類、洋菓子（バター使用）を作っているので影響が・・・。

でも、なんとか凌げそうです。今年は！

問屋さんにきいてみたら「去年の今頃、《牛乳》が余ってしまってそれを廃棄処分、《牛乳》では喰えナイので《乳牛》を《肉牛》として売った影響で、今年は《乳牛》＝《牛乳》が不足して“バター”も不足・・・。」と言っていました。２～３年は、影響が出るのではとも？！

《牛乳》を廃棄処分！

あ～あ、もったいナイ・もったいナイ！

知り合いの方々から『柿』を頂きました。

今年は、『柿』の出来がとてもイイらしいのです。

“シャキ、シャキ”と歯ごたえのアル『柿』、やわらかくしっとりとした『柿』、どちらも甘く美味しかった！

『柿』は、ひじょうに“カラダ”にイイと聞きます。とくに《肝臓》にイイと？

これから、「忘年会」のシーズン！

『柿』を食べて乗り切ろう！

そう言えば、うちは『柿』を使ったお菓子ってナイなぁ～

『柿の種』？！

ゆず最中『万葉の峰』の《美味しさの素》、柚子皮の“砂糖漬け”です。

５００個の柚子、大ザルに３つ！

その柚子の“皮”、直径６０ｃｍの大ボウルに一杯！

それを砂糖と混ぜ合わせビン（８リットル用）に詰めると２つ！

その分《美味しさも》濃縮されています！

《柚子》を軽く洗い、タオルで拭いてから《柚子》の皮むきです。

皮むきの道具で手を切らないように手袋をはめての作業です。

“皮”は、なるべく薄く剥き、“実”と分けます。

“皮”と砂糖をよく混ぜて、さらに保存効果を高める為に多めの砂糖と一緒にビンに詰め《砂糖漬け》にして冷蔵庫で保存します。

“実”は、絞って果汁にして《砂糖蜜》と合わせてからビンに詰めこれも冷蔵庫で保存します。

《砂糖漬け》の“皮”を適量取り出し、ミキサーにかけ細かくして“餡”の中へ！

《果汁》は、香り付けに！

「１００歳」のお祝いに『紅白餅』のご注文を頂きました。

おめでとう！ございます。

お祝いに“町長”はじめ関係者の方が《お祝い金》と《記念品》をもって訪問してくるので、そのお返しとご近所の方々に配るそうです。御赤飯を添えて！

「１００歳」かぁ～スゴイですね！

「１００歳」かぁ～まだまだ遠いですね！

明治・大正・昭和・平成、戦前・戦中・戦後、「１００歳」だと“楽しくてうれしい”ことも“悲しくてつらい”こともたくさん経験してきているのだろうなぁ～！

「３８歳」の“ひよっ子”が少々のことで弱音を吐いていてはダメですね。

今日、朝早く地元の農家の人が《無農薬》で作った柚子を収穫して持ってきてくれました。

約５００個！（大・中・小）

ゆず最中『万葉の峰」や『上毛ようかん・柚子』の“餡”に使うのですが・・・。

その前に柚子を《皮》と《実》に分け、《皮》は砂糖漬けに《実》は絞って果汁にする作業があります。

これ、けっこう大変なんです。

今日は、「定休日」ってこともあるし、それに“ＳＵＮ”の通っている学校の「学校公開日（授業参観）」なんです！

だから、柚子の皮むきは後日です。

今からだと、“給食”からか？

今日は何かな？

平鍋の《銅板》、どら焼、『殿様まんじゅう』、饅頭などを焼くときに使う道具。

その《銅板》、使っているうちに剥げてしまいます。膜？のようなものが！

この膜？、《銅板》を使ってお菓子を作っているうちに出来て、そして、ある期間使っていると剥げてきます。

この膜が出来た《銅板》で焼くと、《銅板》との“生地離れ”もよく「焼き色」もキレイになります。

一度、《銅板》全面の膜？をヘラなどで削ぎ落とします。

その《銅板》を強火で焼きこんで、“卵黄”をタオルに含ませて摺り込みます。ヤケドしないように！

卵の黄身をと言う発想は、洋食屋さんがオムレツ・オムライスを作る時に美味しくキレイに仕上げる為「卵専用フライパン」を使うと聞いたけれどそれかな？

今回の《銅板》も徐々に徐々にイイ感じになっていきます。

南蛮かすてい羅『煉瓦焼』、素晴らしくイイ焼き上がりです。

今日は天気も良く、湿度も低めで“カラッ”としてましたからね？

小麦粉にしても砂糖にしても“フルイ”を通る時間が湿度の高・低で違いますし、高いと湿気を吸って固まろうとするのでどうしても“フルイ”を通りにくくなりがちです。

せっかく、フルったのに使うときには、少し固まってしまって使う直前に再度“フルイ”を通すなんてことも・・・。

その点、湿度が低く“カラッ”としてると、《粉も砂糖》のサラサラで“フルイ”も簡単に通り、混ぜ合わせる時“ダマ”にならずにしっかり混ざりますね。

それで・・・？！

だから、天気が良くて“カラッ”として気持ちのイイ日に『かすてら』を焼こう！

なんてね？

婚礼・出産・初節句、受賞・授勲、地鎮・上棟、落成・開店などのお祝い返し（内祝い）や快気祝（全快祝）に用いる『御赤飯』の“胡麻塩入れに使う《袋》です。

明日１１日は、「日が良い（大安）」ので、けっこう『御赤飯』の注文を頂いています。

新築祝・七五三・快気祝・婚礼（迎えのバスの中用）など、様々なお祝いです。

基本的には、『御赤飯』１折に“胡麻塩”袋を１つ付けていますが、ご希望があれば何袋？でもお付け？いたします。

やはり、『御赤飯』に“胡麻塩”は無くてはならない？ものですからね！

でも、健康の為、《塩分は取り過ぎない》ほうが・・・。

群馬のタウン雑誌「月刊raifu」１１月号の特集「群馬の手みやげ図鑑」に、総本家紙屋と“南蛮かすていら『煉瓦焼』”が紹介されました。

《必ず喜ばれる群馬の手みやげ》の大特集で、友人の家に招かれたときや、お世話になった人に感謝の気持ちを表したいとき、県外の人に贈りたいなど目的や状況別に紹介しています。

他にも、『失敗しない手みやげマナー』とか『のし紙の基礎知識』・『風呂敷のススメ』・・・、知ってて得する情報も満載！

ところで“うち”けっこうイイ《ポジション》で載っていました。

“ありがとうございます！”