紫芋餡入りの乳菓『白い帽子』、かつては違うお菓子に付けられていた“菓名”である。
約２２年くらい前に、『群馬の花』（カステラ饅頭）をベースにして《ホワイトチョコ》をコーティングして、軽井沢のお土産品として軽井沢駅やお土産屋で販売していました。
しかし・・・。
紆余曲折あり販売中止、『白い帽子』という“菓名”だけが残り、今のお菓子に・・・。
同じような経緯をたどったものに『上州浪漫』という“菓名”があります。
現在は、麦焦がし（香煎）を用いた栗饅頭ですが、かつては『群馬の花』（カステラ饅頭）ベースに《チョコレート》をコーティングしたチョコレート饅頭でした。
２月１４日や３月１４日などの“イベント”の時などに限定で製造販売したら面白いかな？
伊香保温泉のお土産として頂いた「湯の花饅頭」。
温泉の湯の花の色をつけ作られた「湯の花饅頭」、明治４３年発売当時と同様の製法で手作りしているという。
栞の中の言葉が素晴らしい！「湯の花饅頭」数多くあれど、考案元祖の店の「湯の花饅頭」は品質の良さと美味しさに於いて他店の追従を許しません。（要約）
う～ん、この自信！
ヨッシャー、さらに頑張らねば！！
『草大福』や「草餅」に搗き込む、春の香りがする《蓬》
かつては春の七草のひとつ母子草（御形）を用いて、餅を作り雛節供に邪気払い、疫病除けとして供えたという。
『草大福』１個１０５円（税込）・２個入２１０円（税込）
《餡》と《皮》の“比率”・・・どの“比率”がこのお菓子が一番美味しいのか？（自問自答）
菓子製法書などに書かれている“比率”は、あくまで基本（標準・スタンダード）ですので自分なりに変えてみるのも面白いですね。（しかし、基本は重要）
それでお菓子が美味しくなれば、なおさら・・・！
今現在、『群馬の花』は１５個入（１，０５０円税込）１種類のみで製造販売をしています。以前（十数年くらい）は１０個入もありましたが・・・。
当時は今よりも“まだ”家族も多く、又お土産品などを購入する金額も多かったせいか《少量》で《１，０００円未満》の物があまり出なかったようで、いつのまにか・・・。
ところが、ここ最近になって“様々な事情”が重なってなのか《少量》で《１，０００円未満》なおかつ体裁がイイ物をお買い求めになる方が増えてきています。
その事をふまえて、『群馬の花』１０個入（８４０円税込）の復活！・・・只今、準備中です。
立春・・・本日より『さくら餅』の製造販売を始めました。
『道明寺桜餅』１個１０５円（税込）
総本家紙屋の桜餅は、焼き皮で作る「関東風桜餅」ではなく、道明寺を使う「関西風桜餅」もちもち感のある皮に甘さ控えめのこし餡を包み、塩漬けの桜の葉でくるんであります。さっぱりとした甘さが口の中に広がります。
『さくら餅』の為だけに使用する《小豆・こし餡》を作っています。
煮上がった小豆をまずは“粗い目”の裏ごし器で裏漉し、次に“細かい目”の裏ごし器で裏漉す。
と更に《餡》作りはつづく・・・！
郷土銘菓・ゆず最中『万葉の峰』２０個入
“たま～”の休み、“たまたま”急な注文もなく、何処へ行くわけでもなく、何をするわけでもなく・・・。
そうだ！先日買ってきて未だ見ていなかった『和菓子の技術』で基本と人気店の技術を《勉強》します。
紹介している菓子店・和菓子の“実地調査”をしたいところなのですが・・・まずは、お取り寄せ（可）？
ものごとはなかなか自分の思うとおりにならないものだというたとえ。毎日、三度ずつ炊いている飯でさえ固すぎたり柔らかすぎたりしがちで、なかなか思うようにはいかないの意から。
『あん団子』を入れるカップ、様々な事情（廃盤・最少注文単位・価格）によりなかなか決まりません「これだ！」と言うものが。
限られたスペースに置くので、大きすぎず・小さすぎず、ご年配の方でも簡単に開閉できるカップ・・・いろいろな種類のカップを試行錯誤しながらやっています。
三度の飯も強し柔らかし・・・違うかぁ！
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