道・ロード

申し込んであった「看板」が今日、商工会から届いたので早速（とりあえず？）、ショーウィンドウに置いて（吊り下げ可能）みました。この「看板」は、西上州地域（下仁田町・南牧村・上野村・神流町・藤岡市鬼石地区）が、平成１６年３月の湯ノ沢トンネル開通により、周遊が可能となり昔懐かしいイメージのお店に「看板」を設置して統一感を出し地域全体で魅力を高める事を目的として計画したものです《西上州地域の商工会》。材質は桜で結構硬く重みもあります。まだ、作りたてでキレイですけど“５年”ぐらい経つと“アジ”が出てイイ「看板」になるかな？と思います。イイ「看板」になるまで『初志貫徹』しないと！継続していくことが難しく、たいへんですけどがんばらナイト！

あるお客様から七七日忌の法要で祭壇に「“御饅頭とおはぎ”を供えたい」とのご要望で今日の製造予定ではナイのですが《特別？》作りました。“おはぎ”は通常春・秋のお彼岸とお盆のときにしか作らないのですが、ご要望があればよろこんでお作りさせて頂きます。《少量でもＯＫ！》この、《少量》を作るというのが意外と難しいものでタダ割合を減らせばイイというものでもない場合があります。材料の％は、同じなのに仕上がりが微妙に違う？これまた不思議です。やはり『適量』が、何事も一番うまくイキますねぇ！

昨日、仕込んだ生地を一晩、冷蔵庫で寝かせて馴染ませてからクリームチーズで作った“特製クリーム”を包んでオーブンで焼きました。《コク》と《キレ》のあるベイクドタイプの『和菓子屋さんのちーずけーき』ぜひ、ご賞味あれ！１個１２６円　１０個入１，３６５円　１５個入１，９９５円

“和菓子屋さんのちーずけーき”の主な材料です。他に砂糖、小麦粉、玉子、蜂蜜、アプリコットジャムを用意します。このチーズケーキは、生地に２種類のバターを使っています。１つは無塩バター、もう１つは「神津ジャージーバター」でとても濃厚で香りのよい発酵バターですので使うことによって“コク”が出ます。出来上がった生地で“すっきり”“さわやかに”仕上げたクリームチーズを包んでカップに入れてオーブンで２５分程焼いて適度に薄めたアプリコットジャムを焼き上がったチーズケーキの表面に塗って完成！１個１２６円

妙義山・さくらの里、来て見て“びっくり”昨夜、雪が降ったみたいで山は薄っすらと《白》“雪と桜と妙義山”のコラボレーションを初めて見たので写真を撮っておきました。ところで、今年の天候は特にオカシイ！１月から３月は、雪はほとんど降らず暖冬で３月のお彼岸の頃には、桜が咲く勢いだったのにそしたら、そのお彼岸から急に寒くなり冬へ逆戻り《桜の開花も平年並に》そして、４月の雪！「４月でこんなに寒かったら７月・８月は、どんだけ寒いのか？」なんて冗談の一つも言いたくなるような天候です。

“花詞（はなことば）饅頭”このお饅頭は、１０年ほど前から妙義山・さくらの里で桜の花の咲く季節にテントを設けて季節のお菓子や地元・銘菓を販売をしていますが、その中の一つで《下仁田の代表銘菓》にしようと下仁田・南牧菓子組合の組合員が共同で製造販売しているお饅頭です。餡は、小豆こし餡、皮はうす紅色に色付けをして仕上げに塩漬けの桜花をのせて完成！餡の程よい甘さと塩漬け桜花の“しょっぱさ”と“香り”が絶妙！１個８４円、６個入りパックで５００円で妙義山・さくらの里の下仁田・南牧菓子組合特設テントまたは、組合員の各店舗で５月の連休あたりまで販売しています。《お問合せください》

店頭のコルクボードを“かしわ餅”と“初節句のご案内”のＰＯＰに貼替えました。このボード《両面使用》に貼るＰＯＰは、季節のお菓子、新製品、イベント情報など様々で季節で替えたり週、月まれに日で替えたりします。パソコンで編集をしてプリントアウトしてコルクボードに貼る、実にシンプルな作業ですが、けっこうお客さんや通りすがりの人など見ているもので、思っていた以上に効果があります。風の強い日などは、ＰＯＰが全部飛ばされたり、ボードごと飛ばされるときもありますから注意が必要です。

沖縄・多良間産の“黒糖”です。沖縄県の宮古島から定期的にインターネットで直接、仕入れます。１ｋｇの“黒糖”の塊で１０個程度！そして、お菓子の材料として“必要な分量”だけ包丁などで削り細かくして使います。あらかじめ細かくなっている物や粉末状の物もありますが、風味・香りの面でやはり、使う直前に“必要な分”だけ削る、これがイイですね。まぁ、結構な《手間》ですけど美味しいお菓子をつくる為なら・・・！

今季の“かしわ餅”製造・販売を今日からはじめました。上新粉を捏ねてから蒸して搗き更に荒熱を抜いてからもう一度搗き（二度搗き）餡を入れて形を整えて再度、蒸してから冷まし“柏葉”を包んで仕上がりです。１個１０５円。初節句のお祝いのお返し用に詰め合わせも出来ます。

妙義山・さくらの里の桜が今日“開花”しました。下仁田南牧菓子組合の当番でさくらの里で「郷土のお菓子」を販売しているときに、調査に来ていた下仁田町役場の担当者と話をする機会があり、そこで今日“開花”宣言すると聞きました。早速、役場へ戻りHPへ開花の写真をUPして観光情報 を更新するそうです。くわしくは下仁田町ホームページで！http://www.town.shimonita.gunma.jp/