道・ロード

親戚のお菓子屋さんの紹介で、オーナーと交流がある高崎の洋菓子店“Ｍ”さんに『ロールケーキ』作りの見学に行ってきました・・・百聞は一見にしかず！

そこのチーフの方が、実に丁寧に配合から作り方・手順・注意事項（コツ）まで教えていただき・・・帰りに“お土産”まで（作りたてのロールケーキ）

まずもって、《感謝》ありがとうございました。

早速、準備に取り掛かろう！

「食べ歩き鉄道沿線ガイドブック」を制作・発行するにあたり、ご協力をお願いしますと言うことで《取材》を受けました。

“当方希望”で『和菓子屋さんのちーずけーき』と『マドレーヌ』の２つのお菓子の写真を撮影して行きました。

６月下旬発行予定！イイ感じで紹介してくれるとありがたいですけどね！！

ちなみに、今！ちまたで人気急上昇中！？の郷土銘菓・ゆず最中『万葉の峰』もあったのですが・・・また、次の機会に！

“卒業”のお祝いの『マドレーヌ』

普段は使わナイ、アルミカップに生地を直接入れて焼き上げます。

う～ん、アルミカップ！

いわゆる、ひとつの高級感？

『和菓子屋さんのちーずけーき』に使うクリームチーズ。

以前は、４００ｇの徳用カットで仕入れていましたが２ｋｇのブロックタイプの状態ならばカットの《手間》が省けるので、《手間》の分だけ・・・。

このご時勢、イイものをよりリーズナブルに仕入れられることに越したことはナイですからね。

“カットせずにカット（コスト）する”

そして、イイもの（美味しいもの）をみなさんに提供することです。

《餡》と《皮》の“比率”・・・どの“比率”がこのお菓子が一番美味しいのか？（自問自答）

菓子製法書などに書かれている“比率”は、あくまで基本（標準・スタンダード）ですので自分なりに変えてみるのも面白いですね。（しかし、基本は重要）

それでお菓子が美味しくなれば、なおさら・・・！

遅れていたＰＯＰも仕上がって・・・これでヨシッ！

『和菓子屋さんのちーずけーき』

１日５０個限定販売　１個１２６円（税込）

箱詰めも出来ますので・・・お問合せください。

一晩、寝かせた“クリームチーズ”を冷蔵庫から取り出して、《２種類のバター》と《蜂蜜》を使った生地で包みます。

オーブンで２５分焼いて、仕上げに《アプリコット》の艶天を表面に熱いうちと冷めてからの２回塗って出来上がり。

アツ、アツも美味しい（試食）

クリームチーズと砂糖と鶏卵とレモン汁を入れ、程よく混ざるように攪拌します。

そして、冷蔵庫で一晩、寝かします。

それで、自分も寝ます！？

つづく

ここ数年の悩み事、地元（群馬県及び下仁田町）での品質・適正価格で納得のいく原材料『卵』の確保が、後継者不足や飼料の高騰などの影響による廃業等で、大変困難になって来ています。

そこで・・・食材探求の旅！？

インターネットで検索をしていたら、ある２つの養鶏場に目がとまりＨＰへアクセス・・・ページを読んでいるうちに、双方とも“こんな時”でもエネルギッシュに仕事に取り組んでいて『卵』に対する熱いものが伝わってきて、甲乙つけがたい２つの養鶏場の『卵』、良い（イイ）ものは良い（イイ）と言う事で双方から送ってもらうことにしました。

２つの養鶏場、場所は九州の長崎県・島原市（雲仙）と佐賀県・唐津市！

朝、産みたての『こだわりの卵』をその日のうちに・・・産地直送！！

そして、『卵』と一緒にエネルギッシュなパワーも頂いて頑張ります。

食材探求は・・・つづく！

一年の無事を祝う気持ちと締めくくりの意味で、日頃お世話になっている人に感謝、ご無沙汰のあいさつを形に表したものが、「御歳暮」の始まりだといいます。

贈る時期は、１２月１日から２０日頃までで・・・遅れたときは、新年に「御年賀」として！

やはり、食料品（お菓子など）やタオル、石鹸などの実用品が多いようですし、実用品は受け取る方も・・・何かと嬉しいものです。

その地方の“名産品”を収穫期に送るのも印象深く・・・イイそうです。

《下仁田葱》、《下仁田こんにゃく》、そして『総本家紙屋のお菓子』・・・違うか！！