道・ロード

南蛮かすてい羅『煉瓦焼』の製造工程の一つ、“泡きり”霧を吹いて生地をなめらかにする作業。

生地の配合、天気の良し悪し、気温・湿度の高低での“泡きり”による調節（加減）・・・奥が深く、イヤ、深すぎて未だよくわかりません。

更に、精進！精進！

家庭訪問で、先生へのお茶菓子・お土産に人気の『サブレー』１袋５枚入３１５円（税込）。

慌てて、陳列しようとしたら“ガシャッ”？１袋下に落として・・・。

５枚すべて破損！（サクサクの証拠？）

お菓子を買って頂いたお客様に試供品としてサービス しました。

せっかく、作ったのだから気をつけナイと！

『サブレー』は、サクサクした食感が“命”です。

それを保ち維持する為に、《乾燥剤》を入れてシール止めをしています。

とは、言うものの“好み”ですね食感は。

《ぬれ煎餅》や《ソフト・ビスケット》など、パリパリ、サクサクではなくしっとり、やわらかい方が“好き”って言う人もいますからね。

《おむすび》の“海苔”もそうですね。パリパリか？しっとりか？

サクサクした『サブレー』も美味しいですけど、コーヒーやミルクにそのサクサクした『サブレー』を浸けてしっとり、やわらかくして食べる方法・・・これ、けっこういけますよ！

ホットかアイスかは、自己判断で！

“ベイクドギフト”で人気のある、『白い帽子』（左）紫芋餡と『栗ガレット』（右）栗餡の《生地》です。

一晩、馴染ませるように“寝かせます”冷蔵庫で！（つい、最近まで冷蔵庫要らず！）

もう、暖かくなってきて、すっかり“春本番”！！（東京では、桜が満開だって！？）

《生地》も《人間》も“寝かす”（寝る）ことは、とても重要です。

だから、もう寝ます。《生地》と・・・別の場所で！

《火加減》、ちょっと強いだけでカステラの表面に“クレーター”？のようなものができます。

焼いている途中、プクッとコブのように膨らんでその後、陥没します。

《火加減》に十分注意して、《泡きり》も全体に熱がまわるようにしているハズなのですが・・・季節の変わり目？

まだまだ、未熟者で修行が足りナイと言うことです。

“足元を見失わず”にね！

『太陽のマドレーヌ』に“ハチミツ”を入れて作ってみました。

“メープル”と“ハチミツ”まさに兄弟のように仲が良く？、相性も《バッチグー！》

以前より増して美味しくなりました。

何で？もっと早く・・・入れなかったのか！！

外の気温が上がると作業場の温度も上がる、窯の温度設定・強火弱火はいつもと同じでも「カステラ」の“焼色”を付ける、鉄板をのせるタイミングが微妙に違ってくる。

気温・湿度・配合・比重・・・！

どうだ・・・今日の“焼色”は？

『和菓子屋さんのちーずけーき』、ＨＰやショーケース（店頭）には１０個入・１５個入りを出しておりますが、当然の事ながら《ご希望》の個数を箱にお入れいたします。

「ちーずけーき２０個、箱に入りますか？」と言う注文（ご希望）も、勿論“入ります”と・・・！

ここで言う《入る》とは、キレイに収まり良く《入る》と言う事です。

いろんなサイズの箱がありますから、まずは大丈夫です。

まれに、１３・１７・２１個入りをお願いしますと厳しいご注文も・・・！

南蛮かすてい羅『煉瓦焼』、北海道へ向けて出発！

開業５周年の記念品として『煉瓦焼』を引き物としてご注文を受けました。誠にありがとうございます。

ただ、天気が心配で予報によると明日、あさってと荒れ模様？だと。（北海道地方）

通常、明日発送しても翌々日の午前中で大丈夫なのですが・・・天気が！

ご希望のお届け日時に間に合うように少し余裕をみての発送となりました。

「あ～した、あさっても天気にな～れ、北海道！」プラス３月１日も！

《バレンタインデー》、“いとこ”から貰ったチョコとココアで“ティータイム”

小・中学校の頃、 《バレンタインデー》って、男子にとって「ドラフト会議」みたいなもので意中の球団（女の子）からの指名を待つ選手のような気がした、そんな日でした。

当日、学校の休み時間や放課後、本人または女の子の友達が使者となり男子を呼びにきて、そして渡す（勇気を出して渡す場合もアリ！）そんな光景をたくさん目にしました。（自分も呼ばれて・・・？）

中には、重複指名や予期せぬ指名というのもありました。（自分以外）

そう言えばその日の放課後、用もナイのに学校にいたり、部活が終わってもナカナカ家に帰らない男子が多かった！

ってなことを思い出しながらの“ティータイム”

貰った時はうれしかったなぁ～。

でも、その１ヶ月後に逆の立場になる『日』、“コワイ日”が来ることを一瞬忘れてました。