「最近、サラリーマン風の人が買って行きます。」と高崎駅・観光館の店員さんが・・・。
『おやき』（郷土のおやつ 上州昔がたり おやき）の1袋3個入り、毎年暑いこの時季はどうしても、売り上げが落ちるので製造・納品個数を調整しながらやっているのですが、今年は去年の１５％増！少ないながらも。
ん～ん、やはり“原油高”でガソリン価格も上昇して、自動車の運転を控え《電車》を利用する人が増えたからかな～？
個人もそうですけど、《法人・企業》もそうなのかも、“コスト”の面を考えて今までは自動車でまわっていたところも、行けるところは出来るだけ《電車》を利用する方向になっているのかな～？
それで、移動途中の一服でおやつ（又は食事）代わりに『おやき』を買うのかな・・・なんて！
あくまでも、推測です。
経験ありますが（今でも）、時間がナイときなどはコンビニでおにぎりやパンを買って、移動中の車や《電車》の中で食事を済ますことが・・・食事はゆっくりとのんびりしたいものですね。
餅米を蒸す時に、チョットひと工夫？ステンレスの網に木枠を置いて水でぬらし絞った網布巾を敷き、そこに水を切って餅米をあけ平らにならす。
その時に、真ん中に拳大に窪みを付け、あとは両手の“１０本の指”で適当な間隔で窪みを・・・！
これは、蒸し機の蒸気（下方から上方）を効率よく全体にまわすためにやっています。
その結果、《蒸しムラ》がなくなり、また《蒸す時間の短縮》・・・多少、ではありますが省エネに！
このご時勢、「小さなことからコツコツと」（エコとセコ）
今までは、取り板に餡などを切り分けるときに、板の上に《ラップ》を敷いていました。木の取り板だと、どうしても木目に・・・。
それをカバーするのに《ラップ》を使っていたのですが、このご時勢《ラップ》も当然（石油関連商品）値上がりしているし、まだまだ廉価とはいえ“経済的”とは言えナイので！
人工大理石製の《製菓・製パンボード》を買ってみました。
人工大理石なので思ったより重くはなく、表面もツルツルして凹凸もナイので、使用後に布巾で軽く拭き取るだけでキレイになるので《衛生的》！
さらに、《ラップ》を使わなくなったので、非常に“経済的”！
まさに、“エコとセコ？”
法事用の『御饅頭』に蓮の“焼印”を押しているところです。
葬儀・法事用の引き物（御饅頭・御餅）をご注文を頂いて作るのですが、その時に「はっ！」と気付くことがあって・・・。
「最近、あのおばあちゃんお菓子買いに来ないなぁ～」だとか「あの、おじいさんも姿見ないなぁ～」なんて思っていると・・・。
ご注文を頂いて大変にありがたいのですが、なんか？寂しいく感じて、なんか？複雑な心境ですね。
ここ数年（最近）、多く感じます。
お祝い事よりも多い、しかも圧倒的に！
これってココ《下仁田》だけではなくて、日本・全国の問題・・・少子高齢化
特に《下仁田》は・・・。
知る人ぞ知る？けっこう人気のある『和菓子屋さんのちーずけーき』！
今、騒がれている様々な問題で、《材料》の入手が困難（ピンチ）なんです。
他にも数種類のお菓子もそうですが中でも『和菓子屋さんのちーずけーき』が・・・！
１度に作る数量を調整するか？、《材料》を変えるか？、しばらく「休む」か？
“さて、どうする？”
前（０７年１１月ごろ）にブログでバターが“不足”していると書いたのですが、それから約半年後の現在、問題はさらに深刻化しています。
出入りしている問屋さん曰く「会社の倉庫にもほとんど在庫はなく、お得意さんにケース単位ではなく、《バラ》で納品している状態」とのこと。
バターの入手が困難に！商品にも影響が・・・じたばた、ジタバタ？
お節句や入学祝などで、ここのところドタバタしていて《考える時間》がナカッタので、ここらへんで、新たな入手方法・お菓子の改良・製造調整などなど《考えて》みることに・・・！
ひとつ言えることは『ジタバタするなヨ！』ってことかな？
国産「小豆」の価格が騰がっています。
例の《中国》の一件で色々なところに影響が出ているみたいで、大手の製パンメーカーが《中国産》から《国産》へ、チョット“かじを切った”だけで「小豆」の価格が急上昇するなんて、『小さい』ところはたまったものではありません。（愚痴！）
それはそうとして、この「小豆」には食物繊維がたっぷり、便秘や糖尿病、大腸ガンなどの予防とともに美肌にも役立つといわれ、「小豆」に含まれるポリフェノールはガン、動脈硬化、心臓病などの生活習慣病の予防にも効果的で、更に成長や消化促進に欠かせない、ビタミンＢ１、カリウムや鉄などのミネラルがバランスよく含まれています。
「小豆」を原材料として使った『和菓子』、ヘルシーで栄養分が多く詰まった『和菓子』をみんなで楽しく召し上がりましょう！
～お彼岸中ですので、『おはぎ』なんかイイですね～！
お菓子の納品で行った、特別老人施設、病院の入り口に“マスク”着用を呼びかける張り紙が貼ってありました。
《インフルエンザ》の流行の為です。
先週の始まりの頃は、雪のおかげで適当な“お湿り”があったのですが、週の中・末にかけて寒さも一段と厳しくなり、晴れの日も続いて湿度も低く空気も“乾燥”していたので、そのせいで・・・！
予防策で有効なのは、１にも２にも『手洗い・うがい』だそうです。そして“マスク”の着用！
仕事柄、常時“マスク”の着用を心がけていますが、よくお客さんに訊かれるのは《花粉症》ですか？
「御団子」（おだんす）、お葬式などのお清めの席などで出される団子。
残った「御団子」を串に刺して生醤油をつけて焼いてみました。生醤油の焦げる香りがなんともいえない・・・！『焼団子』は、酒・ビールの“つまみ”に最高！
この『焼団子』は、非売品いや未売品？なのですが・・・。
しかし、政府が製粉会社に売り渡す《輸入小麦価格》が４月から３０％引き上げられることが正式決定。当然、我々が仕入れる《小麦粉》の価格もＵＰ、３０％で価格の上昇が止まるのかというのも不透明（ワカラナイ）。
そんな中で、今の時点では《小麦粉》より《米粉》の方が割高ではあるのですが、このまま価格の上昇が続けば“逆転”するということもありえる状況に・・・！
そこで、《小麦粉》を使っている和・洋菓子に《米粉》を“上手く”（旨く）使えナイかと考えている、今日この頃！
《米粉》（上新粉）を使ったお菓子で、最もポピュラーでシンプル、なおかつ人気のある『団子』まずは、“原点”ここからチャレンジのスタートです。
某厨房機器メーカーから製品の紹介を兼ねて「ノロウイルスの感染原因と主な対策・衛生管理のポイント」のプリントが送られてきました。
日頃より対策や衛生管理には、“万全”を心がけております。この時期、『食中毒予防』について《再確認》をするという意味では、このプリントは“グッドタイミング”でした。
改めて確認します。食品製造・販売に従事する方は、当然のことですが各ご家庭でも・・・！
『食中毒予防の３つのポイント』つけない（よい環境、手洗い）・増やさない（低温管理、乾燥）・殺菌する（洗浄、消毒、加熱）
あっ！それともう一度、“冷凍庫”の中をご確認ください。
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